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林大厨上《中餐厅》狂吸粉,神秘的酒店主厨们到底有什么魅力?

2019/8/24 13:25:16
  这段时间最热的综艺,莫过于《中餐厅3》。节目中的“明言明语”,直接引爆了这个夏天的尾巴,把慢生活综艺变成了职场综艺,让无数“社畜”想起了被自以为是的老板们支配的恐惧。
节目里的素人主厨——成都世纪天堂洲际大饭店、成都世纪城假日酒店厨房运营总监林述巍,就因高超的厨艺展现中华美食、温文尔雅的待人接物态度,吸了一波粉。
  餐饮是一家星级酒店的重要组成部分,而酒店大厨,则往往是神秘的。大厨往往不出现在前台,大多数时候也无需与客人面对面说话。客人们与大厨们能产生交流的最佳时刻,便是将面前的佳肴放入口中的那一瞬间。而从一道道佳肴中体会出的烹饪哲学、百味人生,让这些大厨们更有魅力。好的主厨能为酒店带来什么?
  在很多条酒店任命中,我们不难发现主厨们的工作职责:掌管厨房的运作丶菜单设计及私人和贵宾活动。
  主厨们并不会像《中餐厅》中的林大厨一样,被囿于锅铲前脱不开身,比起做菜,更重要的是运营好整个厨房,如果这是一个战场,那主厨无疑就是指挥战斗的将领,他们要做的,是用餐饮为酒店增添光彩。一个好的主厨,能在个性化、在地化、主题化上,为酒店餐饮创造利益最大化。
  1、个性化
  对于经常出入酒店餐厅的常旅客而言,如果让他们说出难忘的用餐经历,或许除了地道的口味之外,别出心裁的创意或许更能为用餐体验加分。毕竟众口难调,但餐饮团队在形式上为你的量身打造,会让你有直观的优越感。
  因此,很多主厨都有为酒店专门打造的“拳头产品”,很多客户,可能就会冲着这一道菜来酒店体验。像西湖国宾馆紫薇厅的西湖醋鱼、广州白天鹅宾馆的各式早茶、北京香格里拉的法式盛宴……
  2、在地化
  对于更多的都市酒店而言,营造家的感觉才是品牌努力的方向。品牌一直以来都在尝试给酒店餐厅贴上“亲民”的标签,而增强地缘性,也成为餐饮努力的方向。
  “一个城市的美食必然与城市的性格相关”。北京瑰丽酒店从开业之初便受到足够的关注,酒店设有六间餐厅和酒廊,其中乡味小厨因主打中国特色北方风味家乡美食而被客户高度认可。除代表菜品之外,主厨还会定期推出地域性鲜明的主题菜单,不断带给客人味蕾上的冲击和享受。
  3、主题化
  对于大多数消费者而言,豪华酒店的餐饮平均消费还是高出了他们的日常预算。这种情况下,酒店会选择通过主题设计赋予餐饮本身更多概念上的升华,从事实现产品溢价,让客人更多关注创意文化的内容而非价格本身。
  如杭州罗莱夏朵紫萱的日式及法式餐厅,放眼整个杭州,价格都是数一数二,但其用餐时极致的体验感,足以让体验者趋之若鹜。
  对于这个职业,大厨们怎么看?
  将一道道美味佳肴呈现在宾客的面前,背后是对工作的精益求精和极致精神,厨师这份职业的艰辛与不易,绝不是常人能体会的。
  迈点曾经对一些大厨们进行过采访,探寻他们在漫长职业生涯中的“烹饪哲学”。
  现任碧桂园国际凤凰酒店管理有限公司出品总监的林潮带师傅是广东顺德人,成长在这样的环境里,林师傅表示,将厨师作为自己的职业是一件自然而然的事。
  对于厨师需要具备的素养,林师傅指出,在职业初期,做餐饮最重要的是勤奋、勤快。“厨艺需要‘熟’方能生‘巧’,所以偷懒不得。”在行业里沉浮多年,而今的他对于自己的职业又有了别样的领悟。“现在看来,对于厨师,尤其是管理岗位的人而言,厨政、厨艺、厨德,一个都不能少,因为规范的管理、过硬的厨艺、始终怀揣对食物、对服务的敬畏之心,才能为宾客带来称心的就餐体验。”
  浙旅蝶来的大厨屠杭平对厨师的工作,是从不喜欢到喜欢,从不喜欢到主动学习钻研。渐入此门,专注于斯,屠师傅表示,做厨师不仅要吃得了苦,更要秉持执着的信念,耐得住寂寞。
  现任亚悦澜湾绿地铂瑞酒店行政总厨的赵纪赢来自厨师之乡河南长垣,在他看来,做厨师这一行,最重要的就是吃苦耐劳, 勤学好问。“给自己定个目标,有目标的厨师在奔跑,沒目标的厨师在流浪,因为你不知道自己的方向在哪儿。”
  他们说:“厨师是受人尊敬的、高尚的职业。”他们说:“有目标的厨师在奔跑,沒目标的厨师在流浪。”他们说:“做菜如做人,良心菜品永远不会过时。”他们的经验,对你又有什么新的启发?
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-距离南京禄口国际机场50公里,乘坐机场巴士2号线,在国防园站下车,换乘149路,在察哈尔路西站下车,步行约290米。乘坐出租车约119元。

所属商业区:玄武湖湖南路地区
酒店区域:鼓楼区
酒店地址: 江苏省 · 南京 · 鼓楼区 · 察哈尔路90号